কাউনের চালের পায়েস :
উপকরণ ও পরিমান: কাউনের চাল এক কাপ, দুধ দুই কেজি, ঘি এক টেবিল চামুচ,চিনি বা আখের গুড় পরিমানমত, এলাচ, দারুচিনি পরিমাণমত। রন্ধন প্রনালী : চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে।ফুটে উঠলে চাল দুধ দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ হয়ে এলে গুড় বা চিনি, গরমমশলা দিয়ে ফুটাতে হবে। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন মজাদার কাউনের চালের পায়েস। বেশী স্বাদের জন্য বিভিন্ন প্রকারের বাদাম, কিসমিস, নারিকেল কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
* উপরোক্ত পরিমাণ ৪-৫ জনের পরিবেশ উপযোগী।
* * এছাড়া কাউনের পায়েস দিয়ে পাটিসাপটা পিঠা এবং চাল দিয়ে ভাত / রুটি তৈরী করতে পারেন।
কাউনের চালের খিচুড়ি:
উপকরণ ও পরিমান : এক কাপ কাউনের চাল, আধা কাপ ভাজা মুগ ডাল, এক চা চামুচ হলুদ গুঁড়া,এক চা চামুচ জিরে গুঁড়া, দুই টেবিল চামুচ সরষের তেল, আদা বাটা এক টেবিল চামুচ, প্রয়োজন অনুযায়ী শুকনা মরিচ, তেজপাতা, স্বাদ অনুযায়ী লবন, একটি মাঝারি মাপের আলু টুকরো করে কাটা, একটি মাঝারি মাপের টমেটো টুকরো করে কাটা, প্রয়োজন অনুযায়ী মটরশুঁটি, দুইটি কাঁচা মরিচ, প্রয়োজন অনুযায়ী ঘি, এক কাপ গাজর কুঁচি, এক কাপ ফুলকপি কুঁচি। রন্ধন প্রনালী : প্রথমে কাউন এবং মুগ ডাল ভালোভাবে ধুয়ে নিন।কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে শুকনা মরিচ, তেজপাতা, জিরে গুড়া দিয়ে তাতে কেটে রাখা আলু, কাঁচা মরিচ, মটরশুঁটি, টমেটো,গাজর কুঁচি এবং ফুলকপি কুঁচি দিয়ে দিন। ভাজা ভাজা হলে তাতে নুন,হলুদ, জিরে গুঁড়া দিন। এবার তাতে ভেজে রাখা মুগ ডাল এবং কাউনের চাল দিয়ে দিন। একটু ভাজা হলে তাতে আদা বাটা দিয়ে আরো একটু ভেজে নিন। ভাজা হলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে দিন। জল শুকিয়ে গেলে হয়ে যাবে মজাদার কাউনের খিচুড়ি। আচার,মাছ বা মাংসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন। * উপরোক্ত পরিমাণ ২/৩ জনের পরিবেশন উপযোগী।
কাউনের চালের বিরিয়ানি :
উপকরণ ও পরিমান : ২০০ গ্রাম কাউনের চাল, ১ টি গাজর, সামান্য জয়ফল, জয়ত্রী, ক্যাপসিকাম, ১/২ চামুচ গোটা জিরা, কাজু বাদাম, আলু বোখারা, ৩টি ছোট এলাচ, ৩/৫ টি লবঙ্গ, দারুচিনি, ২টি তেজপাতা, লবন স্বাদ অনুযায়ী, ৪ চা চামুচ ঘি,৬ চা চামচ সাদা তেল, মুরগী ৪০০ গ্রাম। রন্ধন প্রনালী : কাউনের চাল ভালো ভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে ঘিয়ে ভেজে নিন।২ কাপ চাল হলে ৩ কাপ জল দিয়ে চাল সিদ্ধ করে নিন। গাজর , জয়ফল,জয়ত্রী, কেপসিকাম কুচিঁ করে কেটে নিন।এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে চাল ছাড়া সবগুলো উপকরণ সংগে স্বাদ মতো লবন দিয়ে দিন। মুরগী তেলে ভেজে নিন। মুরগী সহ সবগুলো যখন তৈরী তখন পাত্রে কাউনের চাল দিন। রান্নার পাত্রটির মুখ ভালো ভাবে ঢেকে ১৫ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রেখে নামিয়ে নিন। উপরোক্ত পরিমাণ ২/৩ জনের উপযোগী।
Reviews
There are no reviews yet.